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Quels sont les variétés et critères d’un bon café ?

Quels sont les variétés et critères d’un bon café ?

Le café est un produit alimentaire fabriqué à partir des graines du caféier. Il est couramment utilisé pour faire des boissons aromatiques. C’est d’ailleurs l’une des boissons les plus consommées dans le monde entier. Sa saveur varie en fonction de son type. Vu sa grande variété, il n’est pas toujours facile de choisir un bon café. Dans cet article, nous nous intéressons à tout ce qui concerne ses variétés et particulièrement aux critères à prendre en compte pour choisir un bon café.

Les différentes variétés de café

Nous pouvons dénombrer plus d’une centaine de variétés de cafés, mais il faut noter que la plupart d’entre elles ne peuvent pas être consommées. Les deux espèces les plus connues sont le Coffea Arabica et le Coffea Canephora.

Duo gagnant

L’arabica et le café canadien sont les variétés les plus répandues et il n’y a que ces deux qui sont les plus commercialisées.

Le roi arabica

Le café Arabica est le roi du café. Il représente ainsi 70 % de la production mondiale de café. C’est un roi invisible et son caféier est le seul arbre qui puisse se féconder. Il a 44 chromosomes au lieu des 22 chromosomes d’autres variétés.

Bahia

Le café privilège Bahia est doux et fruité. C’est un café pur arabe cultivé dans la région salvadorienne de Bahia au Brésil. Il est récolté dans une ferme certifiée par Rainforest Alliance, a un arôme et donc respecte-le développement durable.

Moka

Le Moka est la première variété de café qui est la source de l’arabe moderne. Cette souche, également appelée Ethiopian. Depuis sa découverte dans les forêts éthiopiennes, où la date de découverte reste inconnue (10e et 13e siècle), elle est restée inchangée donc sans aucune transformation.

La variété porte le nom de Moka, le plus ancien port d’exportation de café du Yémen. C’est ainsi, que les Yéménites se rendent maîtres du commerce de cette variété de café en exportant le café torréfié de sorte qu’elle ne puisse être implantée à nouveau.

Le café du Liberia

Ce type de café n’a pas beaucoup de goût et est principalement utilisé pour préparer du café instantané.

Typica

Pour répliquer yéménite, les Néerlandais à leur tour, ont pris à l’improviste des graines vertes au port de Mocca. Ils sont venus ensuite les planter dans les Indes néerlandaises. Ces graines ont produit du nouveau café, car ils ont été transférés sur le sol indonésien. Ainsi, cette variété de café prend le nom de Typica, ce qui signifie première variété.

Robusta solide

Comme son nom l’indique, il est résistant aux maladies. Ses grains contiennent deux fois plus de caféine que le café arabe, mais sa saveur est légèrement inférieure. Cependant, il est riche en huile de café. La race Robusta n’est apparue au Zaïre qu’au début du XIX siècle.

Nos cafés en grain

Les critères d’un bon café

Une torréfaction artisanale

Parce que c’est la torréfaction qui détermine le goût du café, elle est donc essentielle pour profiter d’un café de qualité. Elle joue sur le taux de caféine. C’est d’ailleurs pour cette raison que nous vous recommandons de privilégier les cafés en grains garantis torréfiés à la main plutôt que les cafés industriels. Il est à noter que la torréfaction est une étape très importante.

Par conséquent, l’art du maître torréfacteur principal est donc de développer des saveurs tout en conservant une bonne digestibilité du café torréfié. Pour une basse température et une cuisson lente sont indispensables.

En effet, pour savoir à quel point les grains ont été torréfiés, regardez la couleur des grains dans un ensemble. Si une teinte uniforme apparaît sur l’échantillon, cela indique que le processus a été effectué correctement, donc vous êtes en face d’une bonne qualité de café.

La forme de la graine de café

La forme de la graine de café est le meilleur indicateur et le plus visible à l’œil nu. Chaque type de café sera différent. Cependant, c’est la plus importante des critères de la qualité. Si votre café n’est pas ovale, que des fissures apparaissent souvent sur les grains et que la couleur est inégale, la qualité de votre café est mauvaise.

La fraîcheur du café

L’indicateur décisif de la qualité du café peut également être dérivé de sa fraîcheur. Parce que la graisse du café est facile à émettre, le café torréfié présente progressivement une apparence grasse et moins brillante. Si le café est brillant, il est considéré comme non-frais. Ce phénomène peut se produire lorsqu’il y aura un mauvais stockage du café en exposition à l’air et à la lumière.

La pellicule

L’autre critère qui détermine la qualité du café est la souplesse de sa pellicule après la torréfaction. Il se distingue des petites rainures blanches formées au milieu des grains de café. C’est le signe d’un traitement continu, en particulier dans les cafés humides. Veuillez noter que le café pur, les petites rainures ne sont pas blanches, mais brunes, elles sont donc moins visibles.

Maintenant que vous en savez plus sur les variétés et critères d’un bon café, servez-vous de ces quelques règles pour porter votre choix sur la qualité. De plus, ne choisissez plus votre café au hasard, faites-le en fonction de votre préférence. Notre boutique en ligne de café de qualité et de thés en vrac Original'Thé propose à la vente du café en grain et en capsules. Il y en a pour tous les goûts !

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